(Simone Nardoni, foto Facebook)
“Un piatto molto fresco, un insieme di sensazioni, acide, piccanti, penso sia stato uno dei piatti più riusciti in questi dieci anni di cucina e penso sia stato il mio punto di forza”.
Con queste parole Simone Nardoni, chef e patron del ristorante ‘Essenza’ di Terracina, che gestisce assieme alla moglie Ilary Mandatori ha commentato l’assegnazione della sua prima Stella Michelin.
Nello specifico, è stato uno spaghetto di calamaro, quindi un calamaro crudo lavorato come se fosse una tagliatella, poi condito con un’emulsione di un particolare peperoncino peruviano, lime e latte di cocco il piatto che è valso il prestigioso riconoscimento allo chef pontino.
